もりそばとざるそばの違いは？

もりそばとざるそばの違いとは？

現在では、多くの蕎麦屋さんで「もりそば」と「ざるそば」の違いは、

そばの上に海苔がのっているかどうかだそうですが、江戸時代には

元々キチンとした違いがあったと言われています。

それは、麺つゆのダシの取り方だったと言われています。

高級なざるそばは、一番だしで、もりそばは、一番だしをとった後の二番だしが

使われていたと言われています。

また、本来そばは、つけ汁につけて食べる「つけ麺」スタイルだったのが、

江戸時代にはいって、この食べ方がめんどうだという人たちが、汁をそばに

直接かけて食べ始めました。

そして、この食べ方は「ぶっかけそば」と称されました。その「ぶっかけそば」が

略されて「かけそば」となり、この呼び名が主流となりました。

この「かけそば」と区別するべく、汁につけて食べるそばを「もりそば」と呼ぶ

ようになったという説があります。

ざるそばの元祖は、東京・深川にあった伊勢屋が、せいろや皿ではなく「竹ざる」

にそばを盛ってだすので、「ざるそば」と名付けらたということです。

もみ海苔を現在のように、ざるそばにかけるようになったのは、明治時代以降の

ことだそうです。

例によって諸説が、いろいろありますが、この辺の説が多いようです。