もりそばとざるそばの違いは？

もりそばとざるそばの違いとは？

浜松のおススメのお蕎麦屋さん

現在では、多くの蕎麦屋さんで「もりそば」と「ざるそば」の違いは、

そばの上に海苔がのっているかどうかだそうですが、江戸時代には

元々キチンとした違いがあったと言われています。

それは、麺つゆのダシの取り方だったと言われています。

高級なざるそばは、一番だしで、もりそばは、一番だしをとった後の二番だしが

使われていたと言われています。

また、本来そばは、つけ汁につけて食べる「つけ麺」スタイルだったのが、

江戸時代にはいって、この食べ方がめんどうだという人たちが、汁をそばに

直接かけて食べ始めました。

そして、この食べ方は「ぶっかけそば」と称されました。その「ぶっかけそば」が

略されて「かけそば」となり、この呼び名が主流となりました。

この「かけそば」と区別するべく、汁につけて食べるそばを「もりそば」と呼ぶ

ようになったという説があります。

ざるそばの元祖は、東京・深川にあった伊勢屋が、せいろや皿ではなく「竹ざる」

にそばを盛ってだすので、「ざるそば」と名付けらたということです。

もみ海苔を現在のように、ざるそばにかけるようになったのは、明治時代以降の

ことだそうです。

例によって諸説が、いろいろありますが、この辺の説が多いようです。

やっぱり浜松でおすすめの蕎麦屋さんといえば、蕎麦好きのあいだでは、すでに

有名ですが、「おおもり」（浜松市中区中島１－３１－１）でしょうかね？

お酒を飲みながらということなら、「NARU」（浜松市中区板屋町１０２－１２）も、

私は好きです。

そして、もう食べることは永遠にできなくなってしまいましたが、

浜北区宮口にあった「身麻呂」が、私のなかでは一番ですね。

平成２７年にご主人が他界してお店を閉めてしまいましたが、非常に残念でなりません。

ある時、娘と２人で「身麻呂」でお蕎麦を食べて、店の外へ出たら、

ちょうど川勝静岡県知事が、お一人で入って来られるところに出くわしました。

ちょっとだけお話をさせて頂き、最後に娘のことを褒めて下さったのも、

「身麻呂」と共に、忘れられない思い出です。

身麻呂の十割そばは、息子さん夫婦が受け継いで、長野県上伊那郡で

「蕎麦　ひねもす」というお店をやってらっしゃるそうですので、

いつか家族で食べに行きたいと思っています。