「つくね」と「つみれ」の違いって？

つくねとつみれの違いとは、なんでしょうか？

「つくね」と「つみれ」の違いって、簡単に説明できますか？

魚のすり身で作った物を「つみれ」？、鶏や豚などのひき肉で作った物を「つくね」？

いやいや、具材の違いではありません。

「つくね」というと、焼き鳥屋さんで売っている、鶏ひき肉で作った団子状のものを

思い浮かべる人も多いかもしれません。

しかし、実際は材料に決まりはなく、ほかの肉や魚介類を使って作られたタネも、

つくねと呼ぶのだそうです。

さらに、団子状である必要はなく、串に刺した棒状や平たい丸形など、大きさや形状にも

決まりがありません。

「つみれ」は、具材には魚のすり身が使われ、鍋や汁物に入っているイメージが強い

ですが、つみれも同様に具材は何を使っても良いし、形状も決まりはないそうです。

では、「違い」は、なんなのでしょうか？

それは、調理法にあります。

「つくね」は、「手でこねて形を作る。手でこねて丸くする」といった意味をもつ言葉で

「捏ねる（つくねる）」が語源とされています。

一方、「つみれ」は、「摘み入れる」という動詞がもとになっています。

つまり、具材に調味料と卵や片栗粉などのつなぎを加え、手でこねて丸めた生地が

「つくね」なんです。

こねて丸められた生地を、その後揚げたり焼いたりとどんな調理方法で加熱しても、

棒状にしても、つくねだということです。

「つみれ」は、生地を手でこねて、しっかりと混ぜるところまではつくねと同じですが

その生地をスプーンや手でひと口大の大きさにすくい取って、鍋に入れるものが

つみれだということです。

まとめると、少しずつちぎって（摘むようにして）鍋に直接入れて茹で上げるのが

「つみれ」で、「つくね」は材料をこねてから丸める、串に刺すなど、しっかり形を

整えてから調理するという違いということでしょうか？

じゃあ、「つくねハンバーグ」って、なに？（笑）