ウィンナー、フランクフルト、ソーセージの違い

ウィンナー、ソーセージ、フランクフルトの違いが言えますか？

何気なく食べているウィンナーやフランクフルト、今回はその違いについて

調べてみました。

一般的にソーセージとは、塩漬けされた肉を挽き、これを香辛料等によって味付けして

腸に詰め、乾燥、または燻製することによって作られます。

ソーセージの語源は諸説ありますが、salsus（ラテン語で「塩漬けされた」の意）が

語源だという説が有力なようです。

ひき肉と香辛料をケーシング（いわゆる皮の部分）と言われる

「腸に詰めたもの」の総称をソーセージと言います。

 

そのケーシングに羊の腸を使っているものを一般的に「ウインナーソーセージ」といい

豚の腸を使ったものを「フランクフルトソーセージ」と言います。

そして、ケーシングに牛の腸を使ったものは「ボロニアソーセージ」と言われています。

中身のお肉の種類で呼び方の違いはありません。

つまり「ウインナー」、「フランクフルト」「ボロニアソーセージ」は、みんな

「ソーセージ」です。

日本では、JAS（日本農林規格）によって、製造方法や肉の種類に関係なく、

一定の基準で作られたものを下記のように分類しています。

◆ウィンナーソーセージ：羊腸を使用したもの、又は製品の太さが20mm未満

◆フランクフルトソーセージ：豚腸を使用したもの、又は製品の太さが20mm以上36m

                   　　　　　　　　　未満

◆ボロニアソーセージ：牛腸を使用したもの、又は製品の太さが36mm以上

このような分類は日本独自のもので、日本でのウインナーと呼ばれるものが、

ウィーンではフランクフルトと呼ばれたりもするそうです。

念のため、ウインナーは、オーストリアのウィーン風ソーセージという意味。

フランクフルトは、ドイツのフランクフルト風ソーセージ、ボロニアは

イタリアのボローニャ風ソーセージという意味です。

また他にも魚肉ソーセージやチョリソーもソーセージです。

「辛いソーセージ」というイメージがあるチョリソーの発祥はスペイン・イベリア

半島で、細かく刻んだ豚肉にニンニク、パプリカといった香辛料を混ぜて作られる

ソーセージです。